小蘇打，化學名為碳酸氫鈉（NaHCO?），是一種常見的化學物質，廣泛應用于日常生活和食品加工中。以下是它的作用、功效和食用方法：
作用和功效：
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食品發酵： 在烘焙中，小蘇打可以作為膨松劑，幫助面團或面糊發酵，使成品更加松軟。
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中和酸性： 小蘇打可以中和食物中的酸性成分，常用于調整食品的酸堿度。
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清潔去污： 由于其弱堿性，小蘇打可以用來清潔廚房用具、去除衣物上的污漬等。
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緩解消化不良： 適量食用小蘇打可以中和胃酸，緩解胃酸過多引起的不適。
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藥用： 如用于治療胃酸過多、堿化尿液等，但需要在醫生指導下使用。
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其他： 如作為滅火劑、去除冰箱異味、清潔牙齒等。
食用方法：
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烘焙： 在制作餅干、蛋糕等烘焙食品時，可以將小蘇打與酸性成分（如檸檬汁、酸奶、醋等）混合，以幫助面團發酵。
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飲料： 可以在水中加入少量小蘇打，制成堿性水飲用，有助于緩解胃酸過多。
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調味： 在制作某些需要稍微堿性的食品（如某些蔬菜）時，可以加入少量小蘇打。
注意事項：
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適量食用： 過量食用小蘇打可能導致堿中毒，建議每天的攝入量不超過5克。
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不宜長期食用： 長期食用小蘇打可能導致體內電解質平衡失調。
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特殊人群慎用： 如高血壓、心臟病、腎臟病等患者應避免食用或在使用前咨詢醫生。
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與藥物相互作用： 小蘇打可能與其他藥物產生相互作用，因此在使用某些藥物時應避免食用小蘇打。
小蘇打雖然用途廣泛，但食用時還是需要注意適量和適用人群。如有疑問，建議咨詢醫生或營養師。