蝦是我最愛的食材之一，在美味程度、烹飪便捷、營養豐富幾個角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優質食材。

不過在吃蝦這個幸福的事情上也有爭議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解一下這個事情吧。

【一】蝦頭里面到底是什么？

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剝去蝦皮。蝦仁從背部片開，去掉蝦線。鮮活的蝦不好剝皮，可以放冰箱里凍10-15分鐘再剝。

第二步，起鍋燒水，水開后下入準備好的面條。蓋上鍋蓋，開鍋后關火，用余溫慢慢養熟面條。煮好的面條過一下涼水，倒入少許食用油攪拌均勻。

第三步，豇豆切3公分左右的段，洋蔥切絲，大蒜切片，紅椒切成條備用。

第四步，鍋里倒油三成熱，炒雞蛋，炒好裝盤。鍋里再倒入少許油，放入姜蒜片和蝦頭，煸炒至出紅油、油面沒有大泡就好了。然后把蝦頭撈出來，只留蝦油。

第五步，鍋里放入洋蔥、豆角炒到出香變色，倒入少許醬油和蝦仁，翻炒均勻變色后后放適量的鹽。

第六步，鍋中放入炒好的雞蛋、面條、紅椒、蒜片，攪拌均勻。最后倒入少許香油提味兒出鍋即可。

好了，今天的這個問題，為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言。

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，謝謝大家的關注，承蒙厚愛。

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蝦頭的重金屬含量確實高于蝦肉，但遠遠低于國家標準。主要測試的是鉛、砷、鎘三種金屬元素，具體情況是：蝦頭〉蝦黃〉外殼〉蝦腳〉蝦肉（蝦尾）。

從這個角度上說，如果蝦生活的水質環境沒問題的話，而且我們把蝦煮熟透，那蝦頭也可以吃了。

但是，很多人都不敢吃，其實也有一定的原因：

1、人們的潛意識里認為蝦頭里面含有重金屬。畢竟，現在的蝦，既有野生的，也有養殖的，養殖的多。蝦生長的水質環境，一直都是人們擔憂的。盡管蝦頭里面還有“蝦黃”，也是味美極鮮，但剝海蝦的時候，也往往會一塊剝掉，小龍蝦還好，這塊“蝦黃”還大些，懂吃的食客絕不會放過。我第一次吃小龍蝦的時候，也像吃海蝦那樣，把頭扔掉，后來買家告訴我，你吃小龍蝦不吃蝦黃，就剩那么丁點肉了。

2、蝦頭其實味道也不咋地。畢竟是蝦的主要器官，其味道與蝦肉是無法媲美的。有的人喜歡把整只蝦油炸，然后吃整只蝦，那樣吃下去，可能就吃不到那種粘乎乎的感覺，都已經炸干了。但是，你如果知道蝦頭是由什么構成的，你也許以后就不會這么吃了，也不想這么吃。蝦頭的味道，主要是由蝦的胃決定，也就是說，這只蝦吃了什么東西，你吃蝦頭的味道就是這些東西的味道。我是吃過的，有時是苦，有時是酸，就像我們這里蒸的“魚飯”里面的肚子一樣。不管怎么樣，“蘿卜白菜，各有所愛”。

3、也沒有什么營養價值。你看， 這一坨橢圓形的東西，時紅時黑，本身食相就不好。再說了，都是蝦的器官，有什么營養價值呢？蝦腮是最臟的，這個肯定不好吃；胃里面有不少未消化的腐化生物等，也是不好吃；蝦的肝胰腺，本來也是能吃的，但誰能保證蝦生長的水質呢？如果水質不好，其污染物全部殘留在肝胰腺里，所以更不能吃；蝦腸，又是消化和排毒的通道，雖然僅是小小的一根，也沒有任何營養價值。更何況，還有一些寄生蟲。這樣說來，蝦頭還是不吃為好。當然，如果，把那一坨清理干凈，再拿去油炸蝦頭，味道還挺不錯的??！

據說，有人拿蝦頭去煉油。

也有漁民朋友說，蝦頭中的“蝦黃”特別好吃，特別是大蝦，蝦黃大，這個蝦黃是蝦的卵，吃起來很美味，可不要浪費。

一句話：蝦頭里面，除了蝦黃外，其他都不要吃。當然，只要渠道正規，煮熟煮透，什么寄生蟲啊等等，都沒被滅掉，我們也完全可以放心吃！

現在，在處理蝦頭時，我一般都會在煮之前，就先弄掉蝦頭里的蝦器官。主要步驟是這樣：

1、先把蝦洗干凈，這是第一步；

2、用剪刀或手，現在也有專門的處理蝦頭的器件，45度，在蝦頭剪下；

3、把蝦黃先挑出來，那一坨包狀的拉出來；

4、把蝦尾、蝦腳剪掉，反正如果不是油炸的，這些外殼都不怎么吃，雖然能補鈣，但消化不易啊，補鈣效果也就不明顯了。

5、在拿掉那一坨蝦器官時，輕輕一拖，蝦腸也會被弄出來。

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蝦的營養豐富，口感好，肉質鮮嫩，味道鮮美，老少皆宜。但是在吃蝦的時候，有人會去掉蝦頭，認為里面很臟，覺得里邊裝了屎，其實看一下蝦的構造，會很明顯的發現，蝦的大部分的器官確實是在頭部，肝臟、卵巢和胃部都在，沒有消化好的食物也確實會存在蝦的頭部，蝦頭的確有屎，可能會累積大量的重金屬物質，所以一定要處理干凈再吃。

吃蝦頭是為了其中非常美味的一部分——蝦黃，也就是蝦的卵巢，這就相當于秋天肥美的螃蟹里的蟹膏，非常鮮美，但是吃的時候比較麻煩，要事先處理一番，要記住蝦頭只有這個部分能吃。

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張大夫不是搞營養學的，可是看到這個接地氣的問題也禁不住就想回答一下，為此我查閱了幾個文獻數據庫。的確有些相關文獻回答了這個問題。今天就給大家分析一下這個問題。

首先說，對于普通大眾來說，提到蝦頭，有幾個需要科普的認識。比如說民間一直有一種說法就是“蝦頭富含重金屬”“蝦頭變黑就是因為重金屬超標導致的”等等說法。那么，這是真的嗎？

1、蝦頭變黑是不是因為重金屬超標導致的？

蝦頭變黑這是我們每個人現實生活中都經歷過的生活實踐經歷，其實導致蝦頭變黑的根本原因是酪氨酸酶，蝦這種動物全身都有酪氨酸酶，其中頭部酪氨酸酶含量最高。而酪氨酸會在酪氨酸酶的作用下逐步形成優黑素和褐黑素等黑色的物質。所以說蝦頭變黑是因為酶的作用，不是重金屬的作用。

當然，現在有很多技術，可以讓蝦頭不變黑或者變黑不嚴重，這個是另外一個話題，我們今天不去仔細討論。

2、蝦頭真的富含重金屬嗎？

其實，相關文獻和科普資料都顯示，蝦頭的重金屬含量是可能比蝦身和蝦尾高的。這里面的關鍵因素主要是要看蝦的飼養條件，比如說水源和飼料是不是含有重金屬。如果水源和飼料安全，應該說蝦頭富含重金屬的說法也不對。

3、吃蝦應該注意什么？吃多少合適？

現在在中國大地上，大家吃蝦更多的是麻辣、紅燜等重口味吃法，這些吃法一般都重鹽重油，這種吃法可以導致高血壓和高脂血癥發生率的升高。所以說，大家吃蝦盡量清淡，別太重口味。除此之外，在吃多少蝦合適的這個問題上，《中國居民膳食指南》建議大家每星期吃海產品280克--525克這個水平之間就可以，而蝦富含優質蛋白質，屬于一種比較好的海產品，當然高尿酸血癥患者還是要適度食用，別吃多了。

以上就是張大夫對于吃蝦頭這個問題的回答，總體說來，如果蝦飼養條件好，沒有重金屬污染，吃蝦頭也沒有大問題。如果大家實在不放心，可以把蝦頭去了再吃，在中國尤其應該注意的是蝦的烹飪方法，避免過度高鹽、高油的烹飪法式才是現階段我們最應該留心注意的。您說是不是這個道理？

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蝦是一種非常受歡迎的海鮮，其沁人心脾的鮮味令人印象深刻。除了味道鮮美之外，蝦還具有豐富的營養價值，對我們的營養補充也是至關重要的。 盡管如此，大多數人在吃蝦的時候，總感覺蝦頭非常不衛生，甚至含有重金屬，很可能會對身體帶來不利影響，從而將蝦頭丟棄。

當然，也有人在吃蝦的時候， 總感覺吃蝦去掉蝦頭，純屬多此一舉，甚至顯得非常浪費。確實，一只蝦總共就那么點，去掉一部分的蝦頭，能吃的幾乎就是少之又少了。在這里，浪費不浪費的，我就不多說。我只想與大家分享一下，蝦頭到底能不能吃？

為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？

“蘿卜青菜各有所愛”。在這個世界上，我們每一個人都有著各自不同的愛好，無論是生活、工作，還是學習，甚至是飲食都會有著不同。在現實生活之中，大多數人吃蝦去掉蝦頭，最大的原因恐怕還是認為蝦頭不衛生，含有重金屬、寄生蟲，對我們的健康非常不利。

其次，恐怕就是心理原因了，總認為蝦頭丑陋無比，真的是難以下咽。此外，我們在吃蝦的時候，蝦頭呈現出一種黑色，看著都令人瘆得慌，更別提去吃蝦頭了。而對于吃蝦不去蝦頭的朋友來說，他們喜歡吃蝦頭，總認為蝦頭并沒有什么不好，而且相比蝦肉，蝦頭味道更為鮮美。看到這里，有人就坐不住了，蝦頭比蝦肉味道還要鮮美，這不是胡扯嗎？

在一項論文研究，分別檢測了蝦肉和蝦頭的游離氨基酸，最后得出的結論是：

我們都知道谷氨酸是一種帶有鮮味的氨基酸，雖然它普遍存在于谷類蛋白質中，但是在動物腦部中的含量也是比較多。再說一個例子，我們平時烹飪所添加的味精中，也含有少量的谷氨酸。其實，這也是為什么味精能夠增加菜肴鮮味的原因之一。

從這個角度而言，可以說少數人喜歡吃蝦頭，大部分原因是因為蝦頭風味鮮美。此外，那就是個人的眼光問題了。在這個世界上，我們不喜歡的東西，自然會有某些人為之癡迷。就像一個長得不好看的女生，有人覺得她漂亮，從而喜歡上她。

蝦頭到底能不能吃？

蝦是一種非常特殊的水生動物，其消化器官主要位于其頭部。蝦頭富含大量可消化的蛋白質、必需氨基酸、生物活性肽和多不飽和脂肪酸。除此之外，蝦頭中還含有少量的腦磷脂、卵磷脂和蝦青素等功能性物質。無論是哪一種營養素，都能給我們的健康帶來各種益處。從這個營養學的角度而言，蝦頭是可以吃的，而且相比蝦肉更具有營養的。

盡管蝦頭一般是可以安全食用的，但因為蝦的生長環境，以及不健康的養殖和處理方式等原因，可能會存在各種危害，甚至會帶來健康風險，比如致病性生物、寄生蟲、生物毒素、工業和環境污染物、重金屬，以及引起過敏。 從這個角度而言，吃蝦頭對身體會帶來某些潛在的危害。不過，隨著國家對食品安全的嚴格管控，這類問題應該很少見了。最近的調查表明，蝦類中的重金屬和化學污染物的含量過低，不足以造成嚴重危害。

此外，我們都知道，新鮮捕撈的蝦是極易腐爛的，即使我們在處理期間做到小心翼翼，蝦也會通過自身肌肉自溶而發生腐敗。我相信大家都曾購買過冷凍蝦，我們肯定也看到過有些冷凍蝦很不新鮮，甚至蝦頭處變黑，這是因為多酚物質氧化的結果。 另一方面，長時間的冷凍保存會導致蝦的質量下降，無論是營養價值，還是口味，都會發生巨大的變化。

綜上所述，蝦頭不但能吃，而且營養價值相比蝦肉是有過之而不及的。但是有時候，我們選擇不安全的蝦來源，甚至保持不妥當，會導致蝦發生微妙的變質。在這個情況下，不僅是蝦頭不能吃，蝦肉也是不能吃的?？傮w而言，對于新鮮的、來源可靠的蝦，我們是可以食用蝦頭的。

我們在吃蝦的時候，該注意什么事項？

雖然說蝦營養豐富，對我們的健康是具有益處的，而且我們食用它都是安全的，但是這一定是建立在我們正確地處理之上的。在家里安全處理蝦時，最重要的是考慮清潔度、溫度和時間。只有做到這三個方面，我們食用蝦的時候，就不會出現任何危害。

在現實生活之中，吃蝦過敏非常常見。大多數對蝦過敏的人在發生過敏的時候，會出現嘔吐、胃痙攣、呼吸困難、喉嚨緊繃、蕁麻疹和頭昏眼花等癥狀。如果我們在吃蝦的時候，發生這些癥狀，應該立即前往醫院就診。此外，與其他海鮮類食物一樣，蝦可能易受環境危害，所以我們購買蝦的時候，一定要從信譽良好的店家中選擇新鮮的蝦，我們可以向商家查看蝦是從安全水域捕獲的認證標簽。

如果我們購買了活蝦，一定要在同一天將其食用。 即使不吃，我們將蝦殺死之后，也要將其冷凍，不然就很容易變質。這就是為什么許多人寧愿在食用前購買活蝦，也不愿意食用冷凍蝦的原因。如果我們經濟條件不允許，只能購買冷凍蝦的話，那么就一定要選擇透明、有光澤、而且幾乎沒有氣味的蝦。

而且在購買之后，也應該立即冷藏，并且在2天之內食用。如果購買了冷凍蝦，我們不能及時食用，那么，我們將冷凍蝦放置于冰箱中繼續冷凍，切記應該避免長時間存放。在解凍的時候，我們切勿在室溫下或使用熱水對下進行解凍。

結束語：

雖然蝦類食品可以滿足多種營養的飲食要求，但是我們在食用蝦的時候，一定要注意安全問題。一般而言，在來源絕對可靠、且新鮮的情況下，蝦頭、蝦肉都是可以食用的。然而，我們作為消費者，誰也不敢保證自己購買的蝦就絕對純天然無害，所以我建議大家還是少吃蝦頭、多吃蝦肉。

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蝦頭是可以吃的，前提是要掌握正確的吃法，當然如果不喜歡吃，或者嫌處理麻煩，去除也行。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

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大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蝦頭到底能不能吃，一直都存在著爭議，有人將蝦頭視為美味，有人卻趨之若鶩，視為棄品。我是李家媽媽美食，關于蝦頭可不可食用，您有什么不同意見嗎？歡迎大家留言，感謝您的點贊、支持和關注。