茄子被稱為 具有獨特的健康益處的蔬菜，包括能夠幫助建立強壯的骨骼和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，減輕貧血癥狀，并增加認知功能等功能。它改善心血管健康和保護消化系統(tǒng)。茄子的優(yōu)點還包括重量損失，管理糖尿病，減輕壓力，保護嬰兒從出生缺陷，甚至預(yù)防癌癥。茄子營養(yǎng)成分茄子的健康益處主要來源于其維生素，礦具有獨特的健康益處的蔬菜，包括能夠幫助建立強壯的骨骼和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，減輕貧血癥狀，并增加認知功能等功能。茄子營養(yǎng)成分茄子的健康益處援助消化減肥預(yù)防癌癥

除了纖維的有益作用之外，茄子也是抗氧化劑的重要來源，抗氧化劑是人體防御各種疾病和病癥的最佳防線。茄子含有維生素C，維生素C是免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵部分，因為它刺激白細胞的產(chǎn)生和活性。此外，茄子含有天然抗氧化劑錳和必需的礦物質(zhì)。

你的身體可以受益于兩種有機抗氧化劑，即有機抗氧化劑，即有機抗氧化劑，它們具有抗自由基的作用，同時具有抗病毒和抗菌作用。自由基是細胞代謝的副產(chǎn)品，可以攻擊健康的細胞，并將DNA解構(gòu)成潛在的致癌細胞。擁有高水平的在你的身體的抗氧化劑將確保器官系統(tǒng)免受有害感染和疾病，包括癌癥和心臟疾病的保護。

（最后備注一句，減肥一點中針對的是茄子這種食物，而不是油燜茄子中的茄子加大量的油）

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在飲食中，茄子的吃法很多，有紅燒茄子、有炸茄盒、有茄丁打鹵面、有燒二冬、有燉茄子還有茄子餡餃子、拌茄泥、蒸茄子等。茄子的品種也很多，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄等，從形狀來說，有圓茄、卵園茄、燈泡茄、長茄等。茄子的營養(yǎng)價值不可小視，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及

在飲食中，茄子的吃法很多，有紅燒茄子、有炸茄盒、有茄丁打鹵面、有燒二冬、有燉茄子還有茄子餡餃子、拌茄泥、蒸茄子等。茄子的品種也很多，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄等，從形狀來說，有圓茄、卵園茄、燈泡茄、長茄等。

茄子的營養(yǎng)價值不可小視，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子含750毫克維生素P。維生素P具有增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，可防止微血管破裂出血。

茄子是少有的紫色蔬菜之一，其維生素在茄子家族中含量最高。茄子中還含有龍葵堿，這個物質(zhì)能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增長，對胃癌的防治有一定的效果。

中醫(yī)認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

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茄子是我們生活中最常見的蔬菜，在市場里，我們可以看見茄子有長條的茄子，有圓的茄子，有紫色皮的還有綠色皮的。紫茄子不屬于深色蔬菜有很多人都認為茄子要吃長條的，紫皮的茄子營養(yǎng)價值更高，因為紫色茄子屬于深色蔬菜。其實這個說法是錯誤的，嚴格意義來講紫皮茄子不算是深色蔬菜。因為紫皮茄子的皮

茄子是我們生活中最常見的蔬菜，在市場里，我們可以看見茄子有長條的茄子，有圓的茄子，有紫色皮的還有綠色皮的。

紫茄子不屬于深色蔬菜

有很多人都認為茄子要吃長條的，紫皮的茄子營養(yǎng)價值更高，因為紫色茄子屬于深色蔬菜。其實這個說法是錯誤的，嚴格意義來講紫皮茄子不算是深色蔬菜。因為紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的時候都會把皮去掉。因此，茄子的可食部分，也就是里面白色部位是淺色的不屬于深色蔬菜。

茄子的營養(yǎng)價值

茄子的含水量很高，可以達到93%，這點在我們烹飪茄子的時候就能感覺到，不管是蒸茄子還是炒茄子都很出水。茄子的能量很低，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量都很低。但是，茄子的鉀含量很高，綠皮茄子的鉀含量是162mg/100g，紫皮茄子鉀含量為136mg/100g，很適合高血壓的患者來食用。此外，茄子中富含維生素P，也就是煙酸，可以降低血膽固醇的水平，干擾膽固醇合成。

茄子不要生吃

有些人認為在烹調(diào)中很吸油，一般在做茄子的時候都會放入很多油，當然這樣做了來的茄子也是盤底滿滿的油，現(xiàn)在大多數(shù)人都知道油吃多了對身體不健康。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸醬吃。但是這是一個很不好吃法，因為茄子中含有一種有毒物質(zhì)——茄堿，茄子皮顏色越深，茄堿含量越高，茄堿不僅存在于茄子皮中，茄子肉中也有，含量為8mg/100g，這個含量一般健康成年人是不會吃到中毒的量，但是兒童和病人要小心，不要去生吃茄子。

茄子的最佳烹飪方法就是蒸著吃，蒸熟后拌著吃是我最常做的。這樣做既油少了，茄堿也沒有了。

作者：崇珊珊

國家二級公共營養(yǎng)師/注冊營養(yǎng)技師/高級健康管理師/王興國教授營養(yǎng)特訓(xùn)班三期學(xué)員

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我們經(jīng)常吃的茄子算是非常低調(diào)的蔬菜之一，營養(yǎng)豐富能量卻很低，含有少量的產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物），每100克只有23kcal，含膳食纖維豐富1.3g/100克,維生素A，胡蘿卜素，維生素B族，煙酸，維生素C，維生素E，鈣磷鉀鐵。茄子表皮顏色雖深，但它不屬于深顏色食物。

我們經(jīng)常吃的茄子算是非常低調(diào)的蔬菜之一，營養(yǎng)豐富能量卻很低，含有少量的產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物），每100克只有23kcal，含膳食纖維豐富1.3g/100克,維生素A，胡蘿卜素，維生素B族，煙酸，維生素C，維生素E，鈣磷鉀鐵。茄子表皮顏色雖深，但它不屬于深顏色食物。

茄子中的維生素P很高，每100克中高達750毫克，它和維生素C協(xié)同作用，增強毛細血管彈性，預(yù)防毛細血管出血；含膽堿，龍葵堿等可抑制消化道腫瘤細胞的增值；茄子含鉀豐富（142mg/100g），經(jīng)常吃茄子還可降低血膽固醇和降低由膳食鈉攝入過多引起的高血壓；含纖維較高，一個中等大小的茄子可滿足人體需要膳食纖維的1/4，肥胖的朋友不妨經(jīng)常吃茄子，可幫助控制能量攝入，抗餓，有助于減肥。

茄子的烹調(diào)方法很多，可葷可素。最喜歡的有雞肉茄丁打鹵面，堪稱美味；或者將茄子拋開，蒸致軟爛，拌上油醋汁，再加上點蒜汁，低熱，好吃，營養(yǎng)物質(zhì)保留的也較多。茄子吸油能力很強，像地三鮮這種經(jīng)油炸的茄子菜肴熱量超高，不利于控制能量攝入；也不推薦生吃茄子，營養(yǎng)物質(zhì)不容易吸收，也別指望它會在體內(nèi)幫你吸油。

文/王秋霞

國家二級公共營養(yǎng)師，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事，中國營養(yǎng)學(xué)會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養(yǎng)相關(guān)科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，在此一并感謝?。?

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茄子的營養(yǎng)和功效可大著呢。網(wǎng)傳茄子是日本人侵略中國時帶過來的毒害中國百姓，沒想到國人吃了以后個個生龍活虎，勇猛無敵，原因是好吃的國人發(fā)現(xiàn)烹飪茄子時加入大蒜，會使茄子里的龍葵堿發(fā)揮極致，從而淡化茄子的毒素。事實證明純屬扯淡，茄子在古代就有，后來傳入日本的，不過大家照相時都愛喊一句“

茄子的營養(yǎng)和功效可大著呢。

網(wǎng)傳茄子是日本人侵略中國時帶過來的毒害中國百姓，沒想到國人吃了以后個個生龍活虎，勇猛無敵，原因是好吃的國人發(fā)現(xiàn)烹飪茄子時加入大蒜，會使茄子里的龍葵堿發(fā)揮極致，從而淡化茄子的毒素。

事實證明純屬扯淡，茄子在古代就有，后來傳入日本的，不過大家照相時都愛喊一句“茄子”，這個應(yīng)該是舶來品。

1.茄子富含維生素e，有抗衰老的功效，常吃防止身體出血，延緩衰老。

2.清熱解毒，夏天常吃敗火。

3.富含維生素p和蛋白質(zhì)，軟化血管，防止動脈硬化，減少老年斑，降低?腦???栓?的發(fā)病率。

4.防癌。抑制胃癌，直腸癌，龍葵堿有抑制體內(nèi)消化系統(tǒng)腫瘤的增殖和生長。

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茄子，一種深色蔬菜；別名落蘇、酪酥、昆侖瓜、 矮瓜、茄、紫茄、白茄。性涼、甘。入脾、胃、大腸經(jīng)，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。還

茄子，一種深色蔬菜；別名落蘇、酪酥、昆侖瓜、 矮瓜、茄、紫茄、白茄。性涼、甘。入脾、胃、大腸經(jīng)，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。還含有胡蘿卜素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質(zhì)。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克。

⑴具有清熱止血，消腫止痛的功效。

⑵用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等；

茄子能散血、消腫、寬腸。大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，宜食。

⑶治療凍瘡；

⑷茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；

⑸保護心血管、抗壞血酸：

維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

⑹防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

⑺抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

（8）茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，

（9）茄子含有皂草甙，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

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中醫(yī)學(xué)認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食，所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，由于茄子的皮略帶苦味，或者處理不得當，很多熊孩子不愛吃，改變花樣做成茄子蛋餅，保準搶著吃| 茄子蛋餅 |by youhaha0的廚房 用料主料

中醫(yī)學(xué)認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食，所以夏天食用，有助于清熱解暑，

對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；

消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，

由于茄子的皮略帶苦味，或者處理不得當，

很多熊孩子不愛吃，

改變花樣做成茄子蛋餅，保準搶著吃

| 茄子蛋餅 |

by youhaha0的廚房

用料

主料：茄子1個；雞蛋3個

輔料：植物油少許；花雕酒少許；咸菜丁少許；鹽少許

做法

1.準備所需的材料

2.長茄子洗凈切圓片，撒少許的鹽腌漬一會，殺出茄子的水分

3.雞蛋打散，放入少許的咸菜丁攪勻待用，不喜歡咸菜就不放；茄子殺出的水分控掉；

4.不粘鍋放入適量的植物油，溫?zé)釙r放入茄子片，讓茄子片均勻的鋪在鍋底

5.待茄子變色時，倒入適量的蛋液，轉(zhuǎn)動鍋子讓蛋液平鋪在鍋底，蛋液基本沒過茄子片

6.待一面煎黃后翻面，2面全部煎至金黃即可起鍋；翻面的時候在蛋餅上扣個盤子，扣出蛋餅后，再滑入鍋中繼續(xù)煎另一面；

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茄子的營養(yǎng)成分如下：每100g茄子含蛋白質(zhì)1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纖維1.3g,屬于低熱量、低脂肪、高膳食纖維食物，茄子另外還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，維生素P是一種具有較高食茄子的營養(yǎng)成分如下：茄子的主要作用如下：1、預(yù)防心血管疾病2、降血壓，降血脂3、抗衰老4、清熱活血食用茄子的注意事項：

1、茄子不宜生吃。

生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。

2、不宜吃老茄子

在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，同樣是因為老茄子含有較多茄堿。

3、吃茄子不要去皮

茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要在茄子皮與茄肉相連的地方，所以最好不要去皮。

4、消化不良、易腹瀉、脾胃虛寒者不宜多吃

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茄子的營養(yǎng)是非常豐富的，包括有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中茄子里維生素P的含量非常高，具有增強細胞間黏著力，毛細血管彈性，減低脆性和滲透性以及防止微血管破裂出血的作用。另外茄子中還含有大量的B族維生素，對于痛經(jīng)、慢性腎炎以及腎炎水腫等疾病有

　茄子的營養(yǎng)是非常豐富的，包括有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中茄子里維生素P的含量非常高，具有增強細胞間黏著力，毛細血管彈性，減低脆性和滲透性以及防止微血管破裂出血的作用。另外茄子中還含有大量的B族維生素，對于痛經(jīng)、慢性腎炎以及腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療功效。

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茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子的營養(yǎng)功效：保護心血管、抗壞血病茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子的營養(yǎng)功效：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積。李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！鼻炎永w維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。禁忌人群：1、脾胃虛寒、2、體弱、便溏者、3、哮喘者不宜多食；手術(shù)前不宜吃茄子。